匠の蕎麦は、茨城県産常陸秋蕎麦の実を契約農家より直送、自家製粉。生粉打ち（十割）で打ち上げたお蕎麦です。
おつゆは、鰹節は枕崎より直送の本枯節を自店で削り、昆布は天然の真昆布を使用しております。かえしには、小豆島で二年寝かせた稀少なお醤油を当店でさらに熟成させております。
まずはお蕎麦のみを召し上がって戴き、次におつゆのみを召し上がってみてください。又、山葵（湯ヶ島産本山葵）葱薬も少量ずつお蕎麦に乗せて召し上がって頂くとそれぞれの味、香りがわかりやすくなると思います。蕎麦に限らず、本来和食は天然素材の旨みを上手に使い作られるものです。余計な調味料を一切使用せず素材本来の旨みで≪当たり前≫に作られた匠の蕎麦を是非ご賞味ください。
お品書き
冷たいおそば
ざる蕎麦
契約栽培、常陸秋蕎麦を使用。鬼殻を剥いた丸抜きを自家製粉し、十割で打ち上げたお蕎麦です。
田舎そば
鬼殻をつけたまま自家製粉。こちらも十割で打ち上げております。
合盛り
並蕎麦(ざる蕎麦)と田舎蕎麦の二色盛り
天ざる
活けの国産才巻海老、江戸前穴子を揚げたその都度お出しいたします。
温かいおそば
かけそば （並）(田舎)
鴨南ばん(国産合がも使用)
天ぷらそば
夏季限定
手打ち冷麦
群馬県産絹の波小麦100%使用。手打ちの冷麦に出会った事のない方、本物の冷麦を是非一度…
麦夫婦
蕎麦と冷麦の2種盛り
冬季限定
手打ちきしめん
群馬県産絹の波小麦100%使用。小麦本来のコシとつるつる感をお試しください。
きし夫婦
蕎麦ときしめんの2種盛り
かけきしめん
その他、ランチ限定の季節限定のお蕎麦もございます。夜は天婦羅をはじめ、
